A napraforgómag zsírtartalma értékes, mert gazdag forrása a telítetlen
zsírsavaknak, főleg linolsav és olajsav található benne. Mértékkel fogyasztva a
nem sózott változatot fontos szerepe lehet a szív- és érrendszeri betegségek
megelőzésében, mert e zsírsavak hozzájárulnak a vér koleszterinszintjének
csökkentéséhez, és a vérnyomást is kedvezően befolyásolják. Ezt a hatást
támogatja fitoszterol-tartalma is. Élelmirost tartalma miatt a fent említett
megbetegedésekben szenvedőkön kívül a cukorbetegek, székrekedéssel küzdők,
kismamák és idősek számára is javasolható. A napraforgómag kiemelkedő
B1-vitamin-forrás, melynek fontos szerepe van a szénhidrát-, aminosav- és az
alkohol-anyagcserében. A vitaminok közül említést érdemel még
E-vitamin-tartalma, mely jelentősen hozzájárul a káros szabad gyökök sejthártya-
és DNS-károsító hatásának csökkentéséhez, ezért hasznos összetevője lehet a
daganatmegelőző étrendnek, valamint sportolók számára is ajánlható. Az ásványi
anyagok közül magnéziumot, kalciumot és káliumot tartalmaz nagyobb mennyiségben.
A magnézium és kalcium hozzájárul a csontritkulás megelőzéséhez, és a már
kialakult betegség kezelésében is szerepe van, a kálium pedig támogatja a szív
és az idegrendszer működését.